Mengapa telur rebus susah dikupas (dan bagaimana mengatasinya)

Daftar isi

1. Apa yang terjadi di dalam telur rebus (versi singkat)
2. Musuh besar: telur yang terlalu segar
3. Mengapa beberapa telur begitu susah dikupas
4. Trik untuk mengupas telur rebus tanpa menderita
5. 1. Jangan gunakan telur yang paling segar di kulkas
6. 2. Mulailah dengan air mendidih, bukan air dingin
7. 3. Pukul sisi besar telur sebelum merebusnya
8. 4. Gunakan mandi es kapan pun kamu bisa
9. 5. Tambahkan sedikit cuka ke air
10. 6. Tambahkan juga garam ke air
11. 7. Kupas telur di bawah air
12. 8. Gulingkan telur untuk melonggarkan cangkang
13. Metode "hampir tak pernah gagal" saya untuk telur rebus yang mudah dikupas 😏
14. Kesalahan khas yang mempersulit pengupasan
15. Ringkasan cepat (untuk saat kamu sudah lapar)

Ikuti Patricia Alegsa di Pinterest!

Adegan khas: kamu lapar, merebus beberapa telur, akan mengupasnya dan cangkangnya keluar menjadi potongan-potongan mikroskopis. Putih telur jadi robek semua dan kamu berpikir: “Apa yang telah kulakukan padamu?” 😤

Tenang, tanganmu berfungsi dengan baik. Masalah hampir selalu berasal dari telur dan dari cara kamu memasaknya. Mari kita mulai.

Apa yang terjadi di dalam telur rebus (versi singkat)

Sebuah telur memiliki beberapa bagian penting:

• Cangkang: keras, terbuat dari kalsium karbonat.


• Membran bagian dalam: lapisan tipis yang menempel pada cangkang.


• Putih telur: hampir murni protein dan air.


• Kuning telur: bagian kuning, kaya dan lembut.

Kerumitan muncul dari hubungan antara putih telur, membran dan cangkang.

Jika putih telur menempel kuat pada membran, cangkang sulit terlepas dan putih telur rusak.

Saya sarankan membaca: Tren "influencer" makan telur beserta cangkangnya: apakah berguna?

Musuh besar: telur yang terlalu segar

Banyak orang terkejut saat mengetahuinya, tetapi telur yang terlalu segarsangat menyulitkan pengupasan.

Telur yang sangat segar memiliki:

• pH rendah (lebih asam).


• Putih telur yang menempel kuat pada membran.


• Membran yang sangat menempel pada cangkang.

Hasilnya: saat dikupas, membran tidak terpisah dengan baik dan kamu merobek potongan putih telur.

Sebaliknya, ketika telur berusia satu atau dua minggu:

• El pH sube un poco.


• Masuk sedikit udara.


• Putih telur lebih mudah terlepas dari membran.

Dan tiba-tiba… ajaib! Telurnya keluar hampir utuh dan kamu merasa menguasai dapur 😎.

Saya sarankan juga membaca: Cara terbaik memasukkan telur ke dalam dietmu

Mengapa beberapa telur begitu susah dikupas

Empat faktor yang menentukan dalam kisah ini:

1. Kesegaran telur
   
   Telur yang sangat segar cenderung lebih lengket. Telur berumur 7–14 hari biasanya lebih mudah dikupas.
   
   
2. Metode memasak
   
   Waktu yang aneh atau perubahan suhu mendadak tanpa kontrol merusak membran.
   Jika terlalu lama dimasak, putih telur menjadi kenyal; jika kurang matang, putih telur menjadi lebih lengket.
   
   
3. Pendinginan
   
   Tanpa kejutan dingin yang baik, putih telur tidak menyusut dan cangkang menempel lebih kuat.
   
   
4. Teknik mengupas
   
   Mengupas kasar, kering dan tanpa metode, merusak putih telur lebih parah dari pisau tumpul.
   
   

Trik untuk mengupas telur rebus tanpa menderita

Sekarang, inilah yang benar-benar bekerja, memadukan ilmu memasak dan kebijaksanaan rakyat.

1. Jangan gunakan telur yang paling segar di kulkas

Beberapa tukang masak rumahan merangkumnya seperti ini:

“Telur yang sangat segar lebih sulit dikupas. Biarkan selama satu atau dua minggu di kulkas lalu rebus. Cangkangnya akan hampir terlepas sendiri.”

Untuk telur rebus yang mudah dikupas:

• Beli telurnya.


• Simpan di kulkas selama 7–14 hari.


• Setelah waktu itu, rebus.

Hanya punya telur yang baru dan terburu-buru? Maka gabungkan beberapa trik: cuka, garam, mandi es dan teknik yang baik.

2. Mulailah dengan air mendidih, bukan air dingin

Banyak orang memasak telur dengan memulainya dari air dingin.

Namun, kelompok lain sangat mendukung metode sebaliknya:

“Saya menaruh telur bersuhu ruang langsung ke dalam air yang sudah mendidih selama 12 menit, lalu saya pindahkan ke mandi es dan mengupasnya hampir segera.”

Air yang sudah mendidih menyebabkan perubahan suhu yang mendadak. Putih telur sedikit menyusut dan begitu terbentuk sedikit ruang antara putih telur dan membran.

Bagaimana menerapkan metode ini:

1. Isi panci dengan air dan panaskan hingga benar-benar mendidih.
   
2. Keluarkan telur dari kulkas dan biarkan sedikit kehilangan dinginnya (beberapa menit).
   
3. Turunkan sedikit intensitas mendidih agar tidak meletup.
   
4. Masukkan telur dengan hati-hati menggunakan sendok.
   
5. Rebus selama 10–12 menit, tergantung ukuran.
   
6. Setelah itu, langsung pindahkan ke mandi es.
   

3. Pukul sisi besar telur sebelum merebusnya

Trik ini terdengar agresif, tapi berfungsi dengan sangat baik:

“Sebelum merebusnya, pukul perlahan sisi besar telur sampai sedikit retak. Dengan begitu telur jadi sempurna dan cangkang tidak menempel.”

Di ujung yang lebar dari telur tersembunyi sebuah kecil ruang udara.
Jika kamu meretakkan sedikit area itu:

• Masuk sedikit air panas.


• Membran lebih mudah terlepas.


• Lalu cangkang keluar dengan lebih ringan.

Cara melakukannya tanpa merusak telur:

• Pegang telur dengan tangan.


• Pukul sangat perlahan ujung lebar pada meja.


• Cari hanya retakan ringan, bukan telur orak-arik prematur 😅.

Setelah itu, rebus telur seperti biasa. Saat dikupas, kamu akan merasakan bagian itu terbuka lebih mudah dan membantu sisa pengupasan.

4. Gunakan mandi es kapan pun kamu bisa

Di sini jangan tawar-menawar: mandi es membuat perbedaan besar.

“Saya pindahkan cepat ke wadah berisi air dan es lalu mereka terkelupas dengan sempurna.”

Dingin:

• Membuat putih telur sedikit menyusut.


• Membantu membran terpisah lebih baik dari cangkang.


• Menghentikan pemasakan dan membuat kuning lebih juicy, tanpa rona abu-abu kehijauan di sekelilingnya.

Langkah demi langkah:

1. Siapkan mangkuk besar berisi air sangat dingin dan banyak es.
   
2. Keluarkan telur dari panci dan masukkan segera ke mangkuk itu.
   
3. Biarkan di sana setidaknya 10 menit.
   
4. Kupas selagi masih terasa dingin saat disentuh.
   

5. Tambahkan sedikit cuka ke air

Beberapa orang mempercayai trik ini:

“Kamu harus menambahkan cuka putih ke air. Cukup sedikit.”

“Tambahkan sedikit cuka ke air saat merebus dan kemudian pindahkan ke mandi es saat dikeluarkan, hasilnya sempurna setiap kali.”

Cuka tidak masuk ke putih telur secara dramatis, tetapi bereaksi pada cangkang:

• Mempengaruhi sedikit kalsium karbonat pada cangkang.


• Memudahkan agar cangkang retak lebih baik.


• Ketika telur pecah di panci, cuka membantu putih cepat menggumpal dan tidak tumpah ke mana-mana.

Cara menggunakannya:

• Untuk setiap liter air, tambahkan 1–2 sendok makan cuka putih.


• Rebus telur seperti biasa.


• Pindahkan kemudian ke mandi es.

6. Tambahkan juga garam ke air

Klasik lain yang sering diulang:

“Tambahkan garam ke air saat merebus telur. Nanti kamu bakal berterima kasih.”

Garam:

• Meningkatkan sedikit titik didih air.


• Membantu putih telur menggumpal lebih cepat jika telur retak.


• Memperbaiki pengupasan dalam banyak kasus, terutama bersama trik lain.

Trik praktis:

• Tambahkan 1 sendok makan garam ke panci berisi air.


• Jika ingin kombinasi ampuh, campurkan: garam + cuka + mandi es 💪.

7. Kupas telur di bawah air

Setelah telur matang dan dingin, kamu bisa meningkatkan pengalaman dengan air mengalir:

“Gulingkan telur dengan lembut dan kupas di bawah aliran air. Perbedaannya sangat terasa.”

Cara melakukannya:

1. Pukul perlahan telur dari beberapa sisi untuk membuat retakan pada cangkang.
   
2. Gulingkan di meja dengan tangan, tanpa memipihkannya.
   
3. Kupas di bawah aliran air dingin atau dalam mangkuk berisi air.

Air masuk di antara cangkang, membran dan putih telur. Itu membantu mengangkat potongan cangkang tanpa merobek setengah telur setiap ditarik.

8. Gulingkan telur untuk melonggarkan cangkang

Trik ini sedikit seperti terapi anti-stres:

1. Pukul telur di seluruh permukaan sampai terlihat banyak retakan kecil.
   
2. Letakkan di atas meja.
   
3. Tekan dengan telapak tangan dan gulingkan perlahan.
   

Cangkang pecah menjadi banyak fragmen dan membran kehilangan kekuatannya.

Setelah itu, mulai kupas dari ujung besar, tempat ruang udara berada. Seringkali, cangkang keluar dalam potongan besar. Dan kamu tersenyum. :)

Metode "hampir tak pernah gagal" saya untuk telur rebus yang mudah dikupas 😏

Jika kamu ingin rencana yang jelas, ikuti rutinitas ini:

1. Gunakan telur yang telah disimpan di kulkas 1–2 minggu.
   
2. Isi panci dengan air dan didihkan.
   
3. Tambahkan sedikit cuka dan 1 sendok makan garam.
   
4. Pukul perlahan ujung lebar setiap telur sampai terlihat retakan kecil (opsional, tapi berguna).
   
5. Saat air sudah benar-benar mendidih, kecilkan api sedikit dan masukkan telur dengan sendok.
   
6. Rebus selama 10–11 menit untuk kuning yang padat tapi tidak kering.
   
7. Pindahkan telur langsung ke mandi es.
   
8. Tunggu 10–15 menit.
   
9. Pukul, gulingkan dan kupas di bawah air dingin.
   

Dengan sistem itu, sebagian besar telur keluar mulus, tanpa “gigitan” pada putih telur.
Kamu akan merasa hampir seperti koki profesional… tapi tanpa tekanan restoran 😉.

Kesalahan khas yang mempersulit pengupasan

• Merebus selama setengah jam “untuk berjaga-jaga”
  
  Kuning menjadi kering dan berubah menjadi abu-abu, putih telur mengeras terlalu banyak dan pengupasan menjadi lebih buruk.
  


• Membiarkan telur mendingin di udara
  
  Tanpa kejutan dingin, putih telur tidak menyusut dan cangkang menempel lebih kuat.
  


• Menggunakan hanya telur yang baru saja bertelur
  
  Telur-telur itu lebih cocok untuk telur poché atau digoreng.
  Untuk telur rebus, telur yang beristirahat beberapa hari menyebabkan jauh lebih sedikit masalah.
  

Ringkasan cepat (untuk saat kamu sudah lapar)

Telur rebus sulit dikupas terutama karena:

• Telur terlalu segar.


• Metode memasak yang kurang terkontrol.


• Kurangnya mandi es yang baik.


• Teknik mengupas yang kurang hati-hati.

Dan kamu bisa memenangkan pertarungan jika:

• Gunakan telur yang sudah beberapa hari di kulkas.


• Mulai memasak dengan air mendidih, tambahkan garam dan sedikit cuka.


• Dinginkan cepat dalam mandi es.


• Pukul, gulingkan dan kupas di bawah air dingin.

Kalau mau, ceritakan bagaimana caramu sekarang dan kita sesuaikan metodenya sampai kamu mengupas telur seperti ninja dapur 😄.

Berlangganan horoskop mingguan gratis

Aquarius Aries Capricorn Gemini Kanker Leo Libra Pisces Sagitarius Scorpio Taurus Virgo